Qui sommes-nous ?
L’Atelier de la crêpe est une école internationale de formation au métier de crêpier pour professionnels et particuliers à Saint-Malo.
Notre histoire
Fondée en 2011, l’Atelier de la crêpe est aujourd’hui une école internationale de formation au métier de crêpier pour professionnels et particuliers à Saint-Malo. C’est un lieu de rencontre, de gourmandise et de transmission où l’on exprime son attachement au patrimoine breton autour de la galette et de la crêpe.
Depuis octobre 2018, sous l’impulsion de Bertrand Larcher, fondateur des restaurants et crêperies Breizh Café au Japon, en Bretagne et à Paris, l’Atelier de la crêpe est amarré sur le port de Saint-Malo, quai Duguay-Trouin, en plein cœur de la ville.
Notre démarche pédagogique
Les programmes de nos deux formations ont été conçus pour répondre aux besoins du métier de crêpier dans le secteur de la restauration selon les profils de nos stagiaires.
La formation a pour objectif de faire acquérir au stagiaire l’ensemble des compétences et connaissances nécessaires pour exercer le métier de crêpier, en tant que salarié ou gérant d’entreprise et dans différent types de structures : crêperie traditionnelle, food truck, vente sur les marchés selon les projets professionnels de chacun.
Nos formateurs expérimentés accompagnent les élèves tout au long du cursus afin de mener à bien leur projet leur permettant une progression ajustée aux compétences et niveau des stagiaires.
Dans le cadre de sa démarche pédagogique, les formations de l’école permettent à nos stagiaires de développer leur savoir et savoir-faire autour du métier de crêpier dans son ensemble, par :
- Des apports théoriques sur les fondamentaux du métier de crêpier
- Des cas pratiques quotidiens
- Des mises en situations réelles dans les cuisines et au restaurant d’application
- Des travaux de groupe : en binôme ou en équipe de stagiaires
- Des rencontres et tables rondes des professionnels de la filière du métier de crêpier (sarrasin – pommes et cidres – sommellerie)
- Des visites de la ferme pédagogique Breizh Café
https://youtu.be/KCVDZEEe84g
NOTRE EQUIPE
L’équipe pédagogique de l’Atelier de la Crêpe est composée de 4 personnes qui encadrent nos stagiaires tout au long de leurs formations :
- Patricia Pires, coordinatrice formation et événements, référente administrative et référente handicap
- Kei Saito, responsable cuisine et formatrice crêpier, référente cuisine
- Sarah Le Meurlay, responsable du restaurant d’application, formatrice salle, référente HACCP
- Alexandre Meynard, responsable pédagogique et formateur crêpier, référent qualité
- Anne Marchau, formatrice
NOS VALEURS
L’équipe de l’Atelier de la crêpe défend quatre valeurs qui sont à l’image de la démarche pédagogique et l’esprit de l’école :
- Authenticité dans le savoir-être
- Écoute dans la pédagogie et les rapports humains
- Exigence dans le savoir-faire
- Partage dans la transmission
Nous sommes particulièrement impliqués dans la transmission du patrimoine Breton et la préservation du savoir-faire traditionnel du métier d’artisan-crêpier.
Transmettre le métier, c’est aussi présenter la Bretagne, sa culture, la qualité de ses produits aux yeux du monde. Former des apprentis à l’excellence du métier, sensibiliser les visiteurs à la diversité des cultures locales, conserver des outils et des savoir-faire traditionnels, font aussi partis des objectifs de cette école
